| 產(chǎn)品特性 : | 抗氧化劑 | 是否進口 : | 否 |
| 產(chǎn)地 : | 平頂山 | 食品添加劑生產(chǎn)許可證 : | SC20134081100047 |
| 型號 : | 食品級 | 品牌 : | 豫峰 |
| 含量 : | 99 | 有效物質(zhì)含量 : | 99 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 : | 25kg/桶 | 執(zhí)行標準 : | GB |
| 主要用途 : | 抗氧化劑 | CAS : | 有 |
| 名稱 : | 茶多酚 |
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）很為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。
在食品工業(yè)中的應用
1、用作抗氧化劑
茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個以上的鄰位多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現(xiàn)為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優(yōu)異的抗氧化性能，茶多酚的抗氧化作用可應用于肉制品加工、油脂儲藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化 。
2、用作食品保鮮劑
茶多酚對自然界的近百種物質(zhì)均有抑制活性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩采摘后的水果和蔬菜的生化活動，推遲其后熟期。另外，茶多酚配制的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產(chǎn)品深加工時不發(fā)生變色腐敗 。
3、用作食品保色劑
同色素的氧化可使食物的顏色發(fā)生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素（如胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、維生素B2和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對色素的穩(wěn)定有一定的功效。
